GASTRONOMÍA LAMBAYECANA

28 de Junio, a propósito de su día...
HISTORIA DEL CEVICHE

Reconocidos estudiosos coinciden en que el ceviche se habría originado en las costas de Lambayeque hace unos dos mil años, siendo con la cultura mochica que se difundió su preparación a otras zonas de la costa norte del país.

Evidencias históricas, demuestran que los antiguos lambayecanos eran hábiles pescadores y ejercían sus faenas en las playas de Eten y Lagunas. El Pescado fresco que obtenían de sus jornadas, se “cocinaba” con el jugo fermentado de tumbo (Passiflora mollisima), una fruta local y tiempo después era macerado con chicha (en investigaciones arqueológicas, se han encontrado entierros con ofrendas de restos de pescado macerado en tumbo).

Posteriormente, la presencia hispánica le añadió dos ingredientes de la culinaria mediterránea: el limón y la cebolla. El uso del limón ya cultivado en Perú, recortó el tiempo de preparación de este plato, que además alcanzó un sabor excepcional por el toque de este cítrico, único en sabor y acidez.

Este plato bandera, reconocido como peruano por los expertos del mundo, se prepara en otros países, pero no logran ni una mínima semejanza.

En Chiclayo, Lambayeque y Ferreñafe; las variedades más representativas de este platillo se preparan a base de toyo, mero o caballa, con chinguirito (guitarra seca) o conchitas, pero siempre con la infaltable tortita de Choclo.

Lola Cruz Díaz

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Lola Cruz Díaz

CULTURA: Lambayeque en el mundo.

HALLAZGO DEL SEÑOR DE ÚCUPE FUE EL MÁS IMPORTANTE DEL 2009

Revista "Archaeology" se rinde ante su magestuosidad.

El arqueólogo canadiense Steve Bourget trabajó varios años en silencio para evitar atraer a los saqueadores: él, como buen estudioso de la cultura mochica, sabía que bajo la tierra, en el distrito de Lagunas (al sur de Chiclayo), había algún vestigio de aquel pueblo.

Los primeros días de julio del 2008, en el sector noreste de la huaca donde se realizaban trabajos de excavación, se encontraron los restos óseos de un gobernante perteneciente a la élite, quien había vivido en la misma época que el Señor de Sipán, hace unos 1.700 años. En la tumba se hallaron, además, valiosas piezas de oro y ornamentos de diversos materiales.

El trabajo silencioso de los arqueólogos se acabó y las imágenes del Señor de Úcupe dieron la vuelta al mundo. Tanto así que, en la última edición de la prestigiosa revista especializada “Archaeology”, se considera al de Úcupe como el hallazgo más importante del 2009 (los restos se encontraron en el 2008, pero la revista publicó un reportaje recién el año pasado).

El descubrimiento del Señor de Úcupe —equivalente al del Señor de Sipán en la década de los ochenta— tuvo una significativa importancia porque permitió ampliar el campo de estudio del alcance de la cultura mochica y la distribución geográfica de sus gobernantes.

La publicación comenta, además, que ante el hallazgo se generó una pregunta: “¿Fue el mundo mochica una colección de pequeños estados-nación, uno en cada valle, o había una autoridad central?”, se lee en el artículo.

La revista destaca, por cierto, que parte del éxito de los investigadores radica en que los propios pobladores de Úcupe han sido quienes protegieron los restos del acoso de los profanadores de tumbas. Esta misma iniciativa fue destacada en octubre del 2009 por un periodista de “The New York Times”, quien escribió un artículo titulado “Para atrapar a un saqueador”.

Actualmente, los restos hallados en el ahora célebre distrito de Lagunas son examinados por los especialistas. Úcupe tiene aún mucho que revelar sobre el pasado histórico del norte del país.

SEPA MÁS
Además del Úcupe por “Archaeology”, Prom-Perú informó que otros atractivos del Perú han sido destacados.

La revista británica “Wanderlust”, en la edición de enero, incluyó a la Cordillera del Huayhuash en la lista de “Los 12 viajes del 2010”.

Además, la “National Geographic Traveler” menciona al lago Titicaca entre los 12 mejores destinos para viajar en invierno.

La revista “Real Travel” sostuvo, en un reciente artículo, que el norte del Perú se presenta como “un nuevo y sorprendente descubrimiento” a nivel turístico.

Diario EL COMERCIO

Resistencia de la heroica ciudad de Chiclayo.

Sabes que se celebra el 7 de Enero?

El día 7 de Enero, se recuerda la Heroica Resistencia de Chiclayo.

Todo se remonta al momento en que José Balta (aunque nacido en Lima) conocido como por su profunda identificación con este pueblo, defendía su oposición a la dictadura de Prado, la cual tomaba proporciones nacionales.

Después de estar en Trujillo y Cajamarca, Balta llega a Chiclayo donde es recibido con el apoyo incondicional a su causa. Pero al enterarse que él, junto a sus apenas 156 hombres, serían atacados con fuerzas de infantería y caballería, quiso retirarse de Chiclayo para evitar los daños a la ciudad que tan calurosamente lo había acogido.

Pero el pueblo entero lo detuvo, pidiendo unirse a la lucha por un país democrático y libre, empezando así a levantar barricadas y armarse con todo lo que hubiera a la mano para defenderse de la tiranía de la dictadura.

La heroica resistencia de los chiclayanos duró 26 días y cuando al fin las tropas atacaron la ciudad, el 7 de Enero de 1868, fueron derrotadas en un acto que como pocos, registra la historia peruana, de una eclosión popular que inició en diciembre de 1867. El fenómeno histórico determinó la caída de Prado y el posterior ascenso de Pedro Diez Canseco.

Balta se había ganado el cariño de Lambayeque, cuando una década atrás llegó a Chiclayo a dedicarse a la agricultura, tras la derrota de Echenique, a quien apoyaba. Su compromiso con la población y su dedicación a trabajar en obras de bien común le dotaron de la simpatía de la población de Chiclayo.

En la actualidad, la avenida comercial-financiera más importante de Chiclayo lleva su nombre, así como una calle paralela lleva el nombre de "7 de Enero".

Lola Cruz Díaz